Ну я не юрист, но вроде как вы не обязаны искать доказательства отсутствия документов, по закону вы должны предоставить грубо говоря вся документы по доходам которые есть в налоговой за данный период, если в налоговой документов нет то это уже не ваша проблема. Попробуйте скрины из личного кабинета в налоговой прислать.
И звонить в ЦБ не надо, надо сразу в приемной на сайте жалобу писать, ЦБ сразу сами ничего не смотрят, а перенаправляют вашу жалобу в МКК, обычно они после этого сразу идут на уступку